豚骨の処理の仕方

金をとれるラーメンの作り方とは？

色々な方法があります。

めちゃくちゃ旨いラーメンを作る
めちゃくちゃ話題性のあるラーメンを作る
めちゃくちゃ有名な人がラーメンを作る
めちゃくちゃ雰囲気良いラーメン屋を作る

美人がラーメンを作る
イケメンがラーメンを作る

めちゃくちゃ奇抜なラーメンを作る

めちゃくちゃ種類のあるラーメンを作る



などもあります。


しかし一番良い方法は美味しいラーメンを丁寧に作り

良い接客
清潔な店舗作りに励むことです。





豚骨の処理の方法とは？


豚骨はまず血抜きします。

たっぷりの水を沸かし
豚骨を入れます。周りが血の色がなくなったら
すぐにあげます。


そしてすぐにあらいます。

そして背がらだったらら少し割って

げんこつだったら
砕いて
(　　更に美味しくなる方法はありますが秘密です　　)

から煮ます


しっかりとアクを取り

最低六時間は煮ます　



玉ねぎ　にんじん　しょうが　にんにく　
ネギの頭　

は基本的にいれた、ほうがよい


とろみを強くしたいなら　古いご飯をいれるのもあり。




これでしっかりとした返しにあわせれば完璧です。

ラーメンは早食いすべきか？否か？

人によって食べるのが早い方か、遅い方か？はちがいます。


人によって食べるスピードはさまざまですが、食べるのが遅いと店員からプレッシャーをかけられることもあるのです。

なんと
「次の方に迷惑ですので」と店側から言われてなくなく退店したパターンがあるという。


注文したのに、最後まで食べられず、、

もともと食べるのが遅く、熱くて量も多いラーメンを食べるのに時間がかかっていたという。


しかし、一生懸命食べていたにもかかわらず店員から「多かったら残してください」と声をかけられたという。

おそらく店側は
気を遣って言われたと思ったので「大丈夫です」と返し、その後も食べていたところ「もう次のお客さんのが出来上がってしまうので残して帰って下さい」と言われてたという！！

食べ始めて10分程度の出来事だったそうです。



これはかなり、腹が立つでしょうね、、
まだ　食べたいのに帰ってくれ　はないでしょう。

たまにラーメン屋絶対主義の店員がいますが、あんな店には、、
本当に行かなくて良いです。



食べるのが遅いことで気まずい思いをした人は他にもいるようです。


ツイッターでは「ラーメン食べるの遅くて待ってる客と店員からプレッシャーがすごい…」「食べるの遅くて、店員にごちゃごちゃ言われて追い出された」といった声もありました。



他にも頑固オヤジラーメン屋の特徴はある

○喋らせない
○レンゲをくれない
○食べ方に文句を言ってくる
○注文の仕方に文句を言う　
○客にどなる。


ラーメン屋独自の慣行が「暗黙のルール」になっている。


ある意味そこに魅力を感じている客がいるのも事実。

だからこそ、成り立っているのだろう。

我が店こそ正義！！


そう、思っているラーメン屋は甚だ勘違いだ。


しかし、それが良いと思ってる客はいるので、ラーメン屋選びは慎重にしよう。

京都背脂醤油ラーメン食レポ

新シリーズです

カップラーメンの食レポをします！



夜中に腹がへる
いやだめだ
カップラーメンは食べたらカロリーオーバーだ！




しかし食べたくなるカップラーメン


食べるなら　３分まとう　カップ麺

まるで徳川家康のように辛抱して待って食べるラーメンは格別！

空腹が最高の調味料になる！

さて今日頂くのは


サッポロ一番
旅麺
京都
背脂醤油ラーメン

なり！


背脂の旨み広がる醤油スープ

とパッケージには書いてあります！

さあ
ふたを開けてかやくとスープを取り出し
かやくを麺の上に開けてお湯をかけて３分まつ


ふたを開けてスープ(液体ペースト状)を入れてよく混ぜる！！




ほぼパッケージと、同じですね

見た目合格！！
具はチャーシューとネギ


肝心の味とは？

うまい！

京都背脂醤油ラーメンだ！！！

濃厚な醤油味と背脂の甘さがマッチ！


チャーシューは練り物のような食感だがひき肉や謎肉よりはいいかも！



麺は普通です！

スープまで飲んで完食しました！

カロリーは344キロカロリーなので
少し動けばプラマイ０キロカロリー！！



美味しゅうございました！

100円ローソンの乾麺で作るラーメン

100円ローソンの乾麺で作るラーメンも美味しい。

棒乾麺はインスタントラーメンのようにちぢれてないので、見た目はまるで生麺のようになる。

もちろん麺にコシはあるし旨い。


家庭に常備してても良いし、居酒屋とか定食屋には保存もきくし、美味しいのでストックしておいても良いかもしれない。





今日は100円ローソンの乾麺ラーメンを使った


煮干しラーメンの作り方を紹介しよう。


使う煮干しも100円で手に入る！！


煮干しラーメンの煮干しも100円ローソンで手に入れる事ができる。




煮干しの出汁をまず取る。

出汁の取り方は一晩水に浸けといても良いし、一時間ほど浸水させて、火を着けて沸いてから５～６分煮出しても良い。

はたまた　煮干しを細かく砕いて(ミキサーでも包丁でも)
　出汁に投入しても良い。


とにかく煮干しの旨味スープを作る。




旨味スープが出来たらそこにウェイパァー、醤油、胡麻油。


なんと！
それで完成！！



これだけでも驚く程美味しい

煮干しラーメンができるのだ。


トッピングにはチャーシューやネギ、メンマや青菜などを合わせると良いだろう。
　







2019年今もなお煮干しラーメンは人気だ。


家庭で作る100円ローソン乾麺の煮干しラーメンは絶品だ。

タグ：100円ローソン　乾麺 煮干しラーメン

最強インスタントラーメンアレンジレシピ！第4弾エビワンタンラーメン！

簡単に家で食べられるのがインスタントラーメン。


基本的なインスタントラーメンもうまい。


少し高めのインスタントラーメンには液体スープの元が付属されている場合もある。

もはや丸ちゃん製麺とかラ王はヘタな店よりうまい、




もちろんそれだけでも美味しいのだが、一手間(アレンジ)で最強のインスタントラーメンになる！


最強インスタントアレンジラーメンレシピ

をシリーズで紹介していこうと思う。



一回目は
こちらを紹介した↓





ふわトロ卵ラーメンだ！！


そして第２弾のアレンジ最強インスタントラーメンレシピ
はエスニック蒸し鶏ラーメンを紹介した！！





そして第３弾の最強インスタントラーメンレシピは





↑鮭バターコーン味噌ラーメンだ！！



そして今回紹介する第４弾の最強インスタントラーメンレシピは




エビワンタン風ラーメンだ！！




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■　　　第4弾　　　　　　　 　■
■最強インスタントラーメン　　■
■　エビワンタンラーメン　　　■　　　　
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《使う食材》
ムキエビ
(丸ごと２～３尾使えれば尚更グッ！！)
ワンタンの皮
青ネギ

ニンニク&干しエビ(桜エビ、オキアミ)(無くてもよい(香味油用)

醤油味のインスタントラーメン



香味油を作る
ニンニクとほしエビをゴマ油かラードで炒めて香味油を作る



丸ごとエビを使う場合は丸ごと茹でる、火が通ったら剥いて塩等で味付けしておく。

頭はまだ煮込んで出汁をとる。

インスタントラーメンの必要な水分量にしておく、(450mlか500ml)人数分に応じて量は調整する。


インスタントラーメンを別に煮込む


ラーメンが仕上がりそうになったらガラ(えびの頭を取り出し)ワンタンの皮、茹でたムキエビを出汁スープに入れる、付属のスープで味つけしておく。少しスープは少なめが良い。
(450なら 350か400くらい)出汁の旨味がぼやけてしまう為。



そして、ラーメンが茹であがったら湯切りして丼ぶりに盛りつけるスープを後から入れれば自然にエビとワンタンが麺の上に乗る。
切っておいた青ネギをかける

最後に香味油をかける


完成



これで完成だ！

意外と手間はかかるしコストも高いが見た目も味も良い！

カロリーもアップするので腹持ちも良い！！





お試しあれ！




ラ王とか丸ちゃん製麺、もしくは生麺でつくれば

1300円くらいの金とれるレベル！！

タグ：最強　インスタントラーメン　レシピ　アレンジ

最強インスタントラーメンアレンジレシピ！第３弾 鮭バターコーン味噌ラーメン

簡単に家で食べられるのがインスタントラーメン。


基本的なインスタントラーメンもうまい。


少し高めのインスタントラーメンには液体スープの元が付属されている場合もある。

もはや丸ちゃん製麺とかラ王はヘタな店よりうまい、




もちろんそれだけでも美味しいのだが、一手間で最強のインスタントラーメンになる！


最強インスタントラーメンレシピ

をシリーズで紹介していこうと思う。



一回目は
こちらを紹介した↓





ふわトロ卵ラーメンだ！！


そして第２弾の最強インスタントラーメンレシピ
はエスニック蒸し鶏ラーメンを紹介した！！





そして第３弾の最強インスタントラーメンレシピは





↑鮭バターコーン味噌ラーメンだ！！



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■　　　第３弾　　　　　　　　■
■最強インスタントラーメン　　■
■　鮭バターコーン味噌ラーメン■　　　　
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《使う食材》
鮭　
コーン
バター
味噌味のインスタントラーメン


鮭を焼いておく、もしくは前日に焼いた鮭とかでもよい。

もっと簡単にするなら鮭フレークでも良い

コーンも用意しておく

インスタントラーメンを煮込む





そして、ラーメンを通常通りに作る。

丼ぶりに盛りつける



これで完成だ！

簡単だし見た目も良い！

カロリーもアップするので腹持ちも良い！！





お試しあれ！




ラ王とか丸ちゃん製麺でつくれば

金とれるレベル！！




そして次回に紹介第４弾の最強インスタントラーメンレシピは




エビワンタン風ラーメンだ！！

最強インスタントラーメンアレンジレシピ！第２弾エスニック蒸し鶏ラーメン

今回も簡単に家で食べられるインスタントラーメンのアレンジメニューを紹介しよう。




今回は明星の評判屋の中華そば[しお]を使おう
[メーカーは何でもよい]



インスタントラーメンはお湯を沸かす、麺を入れる

３分ほど茹でる


火を止めて粉末スープをいれて混ぜれば完成！！


基本的なインスタントラーメンはそれでオッケーだ。



また違うメーカーで違う種類の
少し高めのインスタントラーメンには液体スープの本が付属されている場合もある。


液体スープタイプは先に丼に液体スープをいれてお湯でとかし、分量のお湯と麺を、入れて交ぜて完成！！


もちろんそれだけでも美味しいのだが、一手間で最強のインスタントラーメンになる！

そんなアレンジ次第で
最強インスタントラーメンレシピ

をシリーズで紹介していこうと思う。


第２弾の最強インスタントラーメンレシピは

はエスニック蒸し鶏ラーメンだ！！





ちなみに一回目は
こちら↓





ふわトロ卵ラーメンだ！！








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■　　　第２弾　　　　　　　　■
■最強インスタントラーメン　　■
■　エスニック蒸し鶏ラーメン　■
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《使う食材》
鶏ささみ　
コリアンダー[パクチー [香菜]　or　水菜
レモン　　or　ユズ
塩味のインスタントラーメン


☆隠し味で　ナンプラーもあり！！




まず鶏ササミは耐熱皿に置き

酒大さじ0.5杯　塩コショウを少々振り
レンジで2分　荒熱がとれたら手で食べ易い大きさに裂く

パクチーは２～３センチにきっておく

パクチーやコリアンダー[呼び方以外は同じ]　が苦手なら水菜でもよい。




そして、ラーメンを通常通りに作る。

粉を入れて　隠し味のナンプラーを小さじ１杯いれよう[お好みで]

丼ぶりに盛りつける！


これで完成だ！




簡単だし見た目も良い！

レモンやユズであっさりなので女子ウケもよい！！





お試しあれ！

そして次回は第３弾の最強インスタントラーメンレシピ

鮭バターコーン味噌ラーメン





↑鮭バターコーン味噌ラーメンだ！！



そして第４弾の最強インスタントラーメンレシピは




エビワンタン風ラーメンだ！！

お楽しみに！！！

タグ：インスタントラーメン　アレンジ

最強インスタントラーメンアレンジレシピ！第１弾ふわトロ卵ラーメン

簡単に家で食べられるのがインスタントラーメン。

お湯を沸かす、麺を入れる


３分～４分茹でる


火を止めて粉末スープをいれて混ぜれば完成！！


基本的なインスタントラーメンはそれでオッケーだ。


少し高めのインスタントラーメンには液体スープの本が付属されている場合もある。


液体スープタイプは先に丼に液体スープをいれてお湯でとかし、分量のお湯と麺を、入れて交ぜて完成！！


もちろんそれだけでも美味しいのだが、一手間で最強のインスタントラーメンになる！


最強インスタントラーメンレシピ

をシリーズで紹介していこうと思う。


まずは
一回目は
こちら↓





ふわトロ卵ラーメンだ！！


そして第２弾の最強インスタントラーメンレシピ
はエスニック蒸し鶏ラーメンだ！！





そして第３弾の最強インスタントラーメンレシピは





↑鮭バターコーン味噌ラーメンだ！！



そして第４弾の最強インスタントラーメンレシピは




エビワンタン風ラーメンだ！！




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■　　　第１弾　　　　　　　　■
■最強インスタントラーメン　　■
■　ふわトロ卵ラーメン　　　　■
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《使う食材》
べーコン　
卵二個
醤油味のインスタントラーメン


インスタントラーメンを煮込む３分間でまずベーコンを焼き色をつけて焼く。

次にふわトロのオムレツを作る。

☆ポイントは胡麻油で作ろう！！


ザクっと黄身と白身を混ぜる。
完全には混ぜないほうが白と、黄色のコントラストが鮮やかだ。

そして、ラーメンを通常通りに作る。

丼ぶりに盛りつけベーコン、ふわトロ卵の順番で盛り付ける。



これで完成だ！


　


簡単だし見た目も良い！

カロリーもアップするので腹持ちも良い！！





お試しあれ！

タグ：最強インスタントラーメンレシピ

絶品な油そばの作り方

インスタントラーメンやカップラーメンのアレンジメニューも旨いが、やはり生麺を使うと店で出せるレベルになってくる。



しかも、油そばや混ぜそばは意外と簡単に絶品なラーメンになるので個人店のラーメン屋や居酒屋、お好み焼き屋、焼肉屋などでも、手軽に一品増やせるメニューだ。

お家で食べる絶品油そばは

醤油、みりん、さとう、オイスターソース、ウェイパー
胡麻油、ラード、ラー油　
これだけでも分量が絶妙ならオッケーだ。



し　か　し

これだけではお家で食べる油そば(まあ　それだけでシンプルに提供している店はあるとは思うけど)

お店で出せるレベル油そばならば
手間をかけないとならない。


それでは絶品油そば、お店で出せる油そばの作り方だ。

まずはラードでニンニクを炒める
次にみじん切りかすりおろしの玉ねぎと人参を入れて軽く炒める

それから

醤油、みりん、さとう、オイスターソース、ウェイパー
胡麻油、ラード、ラー油　などで味を整える



あとは生麺を茹でて和えるだけ！

適当な野菜と胡麻、海苔、チャーシューと卵の黄身や温泉卵や味玉をトッピング
魚粉(ソフト鰹節を袋ごとシャワシャワするだけで良い)
や桜エビ、天かすや粉チーズなどをトッピングすれば絶品だ。


☆↓画像は桜エビ、ネギ、もやし、刻み海苔
鶏チャーシューなど



お試しあれ

タグ：お店で出せる油そば 絶品油そば

明星の評判屋みそラーメンアレンジレシピ。目玉焼きソースがけ味噌ラーメン！！

明星の評判屋　味噌ラーメンを使ったアレンジメニュー　


この明星評判屋のシリーズは近所のスーパーで189円という格安で売っているのでよく使う。
評判屋のインスタントラーメンは
醤油ラーメン
味噌ラーメン
塩ラーメン
とんこつラーメンの四種類がある。

どれも値段の割に美味しいのでトライしてみると良いだろう。



今回作ったのは


味噌ラーメン目玉焼きソースがけ！

これはジャンク！！

しかし、想像をこえる旨さとパンチ力に驚くだろう。



簡単にカロリーアップできるので腹持ちが良い！　




作り方は簡単


明星　評判屋　味噌ラーメンを使ったアレンジメニュー

味噌ラーメン目玉焼きソースがけ

使用食材

卵
あとは適当な野菜やチャーシューかチャーシューの代わりになるような肉類


画像はウインナーとベーコン
玉ねぎと人参を使用


　

揚げニンニクか揚げタマネギ

もあれば良い。

もしくはカリカリに焼いたチーズをトッピングしてもよい。












野菜やウインナー、ベーコンなどを茹で火を入れる、少しは出汁がでる。

その間に別のフライパンで目玉焼きを作る、ゆで卵は茹で時間かかるし殻を剥く時間がかかるので目玉焼きの方が簡単だ。


野菜に火が通った頃にそのまま麺を入れる、そして通常通りに粉末スープも入れ、丼に入れる。



うまく盛り付けして
市販のソースをかけて完成！！



最後にカリカリの揚げニンニクか揚げタマネギを(あれば)入れる

食感のアクセントになる









そして実食。



ソースのスパイシーさと味噌の濃厚さがまさかのマッチ！美味です。


味噌ラーメンがかなりこってりになる。

ソースラーメンというのが千葉にもあるが、味噌メインなのでソースはそこまで主張しない。


簡単なのでたまに食べるとには良い。

一度は食べてみて欲しい。